阿蘇の「ふさ切り大根」（練習！）

 これを吊るして紐のように乾かします。

これは阿蘇の「ふさ切り大根」。大根を蛇腹状に切って干す保存食。道の駅などでときどき見かけます。

干し野菜の魅力は

味が美味しい。栄養が凝縮したり、甘みが増したり。失われる栄養もある。

もったいない精神、生産者も旬の時期にたくさん育てて、生鮮野菜を保存出来る。常温で保存出来るのでエコ。

野菜不足を補える。一人暮らしや子供の食事に、干し野菜のふりかけなど。非常食やアウトドアにも利用できる。

一番の魅力は、「おもかげ」を楽しむ精神の豊かさ。野菜の命を大切にし、乾燥野菜を料理し食べる時に、その野菜、大根なら大根の風味を感じ、思い浮かべる。保存した時間を、季節を超えて、大根と再会する。野菜の生育過程、その育つ季節の日々を追体験する。

おいしい、という感覚の中に豊かさが広がる。

 

先日の雪